我每天最期待的，便是下班后，和朋友吃吃宵夜。一煲鲜甜的砂锅粥、半打滋滋作响的炭烧生蚝，再加碟蒜蓉炒通菜，这样的良辰美食，夫复何求啊。
砂锅粥来说，虾蟹肉菜与米粥同煮，没有过多的烹调，却好吃得几乎吞从卖相来看，这锅粥活色生香，那饱满的蟹钳、黄油蟹膏、大虾子、香菜碎末，在咕噜~咕噜冒泡的粥汤里，翻滚个不停。掉舌头。
为什么潮汕砂锅粥那么好吃，原因首先在于米。潮汕人平日里煮粥，他们喜欢用短胖的肥仔米（又叫珍珠米、粳米），加水煮至「开花」，也就是米粒刚熟的状态，熄火，让余温使粥熟透，并析出米油。还有就是煮粥没有巧，三十六下搅，搅拌也是煮潮州粥的技巧之一。
当粥底熬到七、八成的时候，就要加入各种海鲜肉类提鲜，最经典的必定是虾&蟹。平日里，我们两到三个人吃的话，会柯打一斤九节虾、一只膏蟹（大概一斤六两），鲜上加鲜，甜味绝对很足。
等虾蟹与白粥「缠绵」以后，米汤逐渐被蟹膏染成微黄，鲜味也融入进了每颗米粒之中，这时，倒入香菜和冬菜，用大勺子拌匀，就可以搓手开吃啦。
近日老吴我在网上看到了一些关于喝粥的文章和***，说是喝粥能养胃这个说法是错误的，长期喝粥不仅不能养胃，还对我们的消化系统有害。作为一个潮汕人，在家那可是天天喝粥啊，所以对这个还是比较关心的。
文章中说到，大米富含淀粉，平时我们吃米饭的时候是要经过咀嚼这个步骤，然后才会吞进胃里面消化的，在咀嚼的过程中，唾液腺会分泌出唾液，而唾液中含有帮助淀粉转化为麦芽糖的淀粉酶，这淀粉酶就像是化学反应中的催化剂一般，虽然没了它也能转化，但是过程会缓慢得多，我们平时咀嚼白米饭时嘴里会感受到甜味，也是这个淀粉酶的原因（中学生物学过）。而粥一般都是喝的，也就是说无需经过咀嚼这个步骤，这样就会缺少淀粉酶的催化转化，从而使淀粉在胃里停留的时间变长，不利于消化以及吸收，长期这样下去，就会影响胃部 健康 。
粥对于潮汕人来说那可是最熟悉的了，基本上每天都喝，很多家庭甚至早晚两顿都是喝粥的，潮汕人将粥当成了主食，那样岂不是很糟糕？难道说对于 养生 很在行的潮汕人喝粥这个习惯是个错误吗？然而事实并非如此，没错，人体消化淀粉是需要淀粉酶的帮助，这点读过中学生物的小伙伴都很清楚，虽然粥中的大米经过烹煮已经变得可以无需咀嚼就能直接下咽了，但是喝粥的时候真的就跟喝水一样不用咀嚼吗？答案是否定的！
相对于各种口味的粥甚至是有名的潮汕砂锅粥，潮汕人对于白粥更是情有独钟，每天早上一碗白粥加一碟甚至几碟杂咸是很多潮汕人的最爱。潮汕这边的白粥，跟别的地方不一样，用我们本地化来说叫“糜”，做法是在大米煮得刚刚爆开但是还未散的时候就关火，这样的白粥既颗粒分明，又因其里面淀粉已经流出而富有粘稠感，极具潮汕特色。而很多人理解不了，白粥寡淡无味，为什么潮汕人对它偏偏情有独钟呢？最重要的原因就是搭配它的杂咸。
杂咸，是潮汕地区对于各种小菜的统称，常见的有各类生腌、鱼饭、橄榄糁、橄榄菜、咸菜菜脯等等，潮汕的杂咸种类之多，用“满汉全席”来形容都不为过，真的能称得上是“后宫佳丽三千”啊！白粥寡淡，并不会抢去杂咸本身的味道，相反，因为其寡淡的特质，能冲淡其本身的咸味，更能衬托出这些小菜本身的味道。可以这么说，杂咸把白粥衬托得多姿多彩、千滋百味，而白粥则让杂咸得以大展身手，两者相得益彰，简直绝配！
很多人都说喝粥不用咀嚼，但是这点潮汕人可就不同意了。一方面，前面说了，我们潮汕的粥有自己的特色，不像别的地方，是熬的很烂的，潮汕的粥颗粒分明，这种情况下，虽然依旧不怎么需要咀嚼，但是这种颗粒分明的情况，入嘴后人会本能地让其停留一会儿，稍微将其磨碎，再下咽，这也是一种咀嚼的过程。
另一方面就是这个杂咸了，因为白粥寡淡，所以杂咸相对来说都是味道比较重的，大多比较咸（当然也有甜的）。在杂咸进入口腔中之后，为了中和这种比较重的味道，口腔中就会分泌唾液来稀释，而且很多杂咸都是比较脆的，比如咸菜菜脯这些，这些需要不断地咀嚼，更是增加了唾液的分泌量，所以当你吃了一口杂咸，再喝一口白粥的时候，随着咸味被冲淡，你会感受到一股淡淡的甜味，这正是白粥中的淀粉与唾液中的淀粉酶反应后产生的味道。我们父亲这一辈人很多都特别喜欢喝白粥就着菜脯或者咸菜，除了其经历过贫困年代养成的生活习惯之外，更多的还是喜欢这一口菜脯一口白粥所产生的这难以言表的美妙滋味啊。
所以，说喝粥无需经过咀嚼对胃不好，这种情况我们潮汕的祖先早已解决了。况且潮汕人喝粥的习惯也并不是为了什么 养生 或者养胃，这是在迫于无奈的情况下菜养成的。以前的潮汕地区，地少人多，特别是当时的水稻产量还很低，普通人家想要吃上米饭时很难的，在这种情况下，能填饱肚子又省粮食的方式那就是煮粥了。白粥想喝出滋味，那就腌点咸菜和萝卜干来配，没想到这样还别有一番风味，所以这种饮食习惯就这样传下来了。直到现在，潮汕人也一直都把喝粥当成了习惯，而不是为了所谓的养胃而喝粥。
潮汕粥，广东省潮汕地区的汉族传统名小食。糜，即粥也，乃潮汕方言。潮汕人特别喜爱喝粥，而且历史悠久。每天早晨，几乎每家潮汕人的家里头等大事便是煮上一大锅白粥，以便全家人食用。潮汕人把粥叫做“糜”，这在中国许多古籍中都有记载，如先秦时代中国的一部辞书《尔雅·释言》便有这样的解释：“粥，糜也。”东汉许慎的《说文解字》也提到：“黄帝初教作糜。”《礼记》中亦有“仲秋之月养衰老，授几杖行，糜粥饮食”的记载。
潮州咸粥又细分为两种：潮州泡粥和潮州砂锅粥。因为潮州地区是沿海一带的地方，所以海鲜丰富，连煮粥的时候都以海鲜为原材料，在加入潮州菜的独特配料，风格独树一帜，在各地都颇受欢迎。
泡粥是用白饭来煮泡的粥，例如蚝仔肉碎粥、鲍鱼肉碎粥、什会泡粥等，通常用料在两种以上。
潮州砂锅粥在广州盛行一时，现在仍然有不少砂锅粥专门店。粥如其名，用砂锅、生米明火煲粥，粥七成熟的时，放原料在加配料煮成。经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。
在这里，师傅分别介绍颇有代表性的两款咸粥，以及独特配料的配方。
蚝仔肉碎粥主材料：新鲜蚝仔、猪肉碎、大米。
做法：先煮饭，饭熟以后用上汤泡成粥，连蚝仔、肉碎明火煲煮20分钟左右即可。
要点：先下肉碎，再下蚝仔，见到蚝仔鼓起来，就要即可收火。泡粥不可久放，食肆里都是即点即做的。放久了，蚝仔泡得过熟，米也会吸水变软，冲淡了鲜味。
砂锅海虾粥
主材料：新鲜海虾、独特配料、大米。
配料：姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜。
做法：先制作配料，然后用砂锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及独特配料，再要点：主要是能配齐配料。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼（也叫“大地鱼”）切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。在家最难找到的是鱼露，这是潮州地区的特产，要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制，要在家庭制作有困难。师傅建议用一般的食盐代替。
师傅教路
看过师傅教的煮法，大家也许有点纳闷：怎么都没有标出分量来？这是记者在***访以后才发现潮州粥还有一个优点：分量搭配比较随意，用于懒人家里宴客也不错，不用计算来客人数，来多少人，下多少料。
煲煮5－6分钟即可。要点：主要是能配齐配料。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼（也叫“大地鱼”）切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。在家最难找到的是鱼露，这是潮州地区的特产，要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制，要在家庭制作有困难。师傅建议用一般的食盐代替。
师傅教路
看过师傅教的煮法，大家也许有点纳闷：怎么都没有标出分量来？这是记者在***访以后才发现潮州粥还有一个优点：分量搭配比较随意，用于懒人家里宴客也不错，不用计算来客人数，来多少人，下多少料。
有很多人都喜欢喝粥，尤其在寒冷的天气，喝上一碗热乎乎粥，感觉特别的温暖幸福。而且喝粥还有很多好处、容易消化、预防感冒、防止便秘、调养肠胃、延年益寿。粥类的做法很多，比如、海鲜粥、黄山粥、潮汕砂锅粥、膏蟹粥、等等，因为粥比较热，大家喝粥的时候一定要注意呦。
潮汕砂锅粥的做法一
1准备好所有的食材基围虾剪去虾枪和虾须，姜切丝泡清水里，菜脯切成豌豆粒大小的小丁，米用清水浸泡至少半个小时，海米用温水浸泡同等时间砂锅里一次性放入2500ml清水，开火加热。
2全程中火等到水开了之后倒入浸泡好的大米，并用汤勺不断搅拌，从此刻开始人不离锅，锅不上盖大约煮10分钟左右，米粒爆开膨胀此时加入菜脯粒和海米，继续不停搅拌，煮6分钟加入姜丝和虾，煮5分钟。关火前尝尝味道，觉得淡可以加入适量的盐，我这样的量没有加盐，菜脯和海米都是咸的，所以粥的味道刚刚好?
潮汕砂锅粥的做法二
1、珍珠米先洗好放半个小时，让它膨胀开，熟得快。为什么我们要用珍珠米，因为它颗粒饱满，干贝泡开后撕碎备用膏蟹洗净去腮斩件。
2、虾去头从背部剖成两片，虾头别丢，去掉根须留着炸虾油
3、砂锅加入4人量的水烧开，下米和一勺花生酱后搅拌一下。
为什么3人量要放4人的水，因为煮的过程中水会蒸发，为了防止中途太稠加水后粥水会变清，所以要一次加够，如果煮到后面真的觉得太稠了，可以加少量开水，加花生酱是为了增加香味。
4、开了之后提前放入冬菜和撕碎的干贝，把咸鲜味煮出来，途中要不停地上下搅拌，防止粥水溢出，同时可以让粥水变得更加浓稠，时不时还要搅一下底部防止糊锅
5、20分钟左右，捞一点米粒出来看一下，如果米粒变得透明并且已经裂开就说明已经熟了
6、放入膏蟹和姜片，煮开两三分钟后再放虾，虾比较快熟，煮开就可以了
注意：膏蟹放入后不要立即搅拌，膏会散开，应该是放入后让它凝固一下再轻轻地搅拌一下底部防止糊锅就可以了出锅调入少许盐(冬菜已经有咸味的)，胡椒粉，淋上虾油，最后撒上芹菜粒和香菜就可以出锅了。
潮汕人早餐都是喝粥的，前天有剩菜就吃前天剩的，不然的话就炒一盘麻叶，或者煎几颗蛋，并不是对你有什么意见哈，不用多想。早餐一直以来都是以白粥为主，特别是在农村，基本上早上就是白粥。以前穷的时候早上就是喝白粥，吃咸菜，罗卜干，现在生活好了，菜色多样化了，但很多老人还是喜欢吃咸菜和罗卜干！来潮汕地区对于早上喝白粥不用介意，我们这里一直都是这样的，没有什么特别的意思。当然现在客人来了，可能菜会丰富点，粥是不变的。
这是当地人的标准早餐。
但目前情况大为改观，早餐主食为自家煮的白粥，加外卖买回油条、馒头、包子或肠粉，佐料配以自制萝卜干煎蛋、炸花生米、黄豆煲潮菜，外加橄榄菜、腐乳、稚姜泡普宁豆酱等佐料，可谓品种丰富。你跟男朋友第一次到潮汕，可能刚接触潮汕本土习俗有些不惯，但随着生活的逐渐深入，相信你会慢慢喜欢潮汕地区及潮汕人的。
不过听说过一个有意思的解释就是第一天上白粥，就是“白走”的意思，告诉你这一趟白来了，早点回去吧！如果第二天仍然是白粥，可能就是“败走”的意思了，就是警告你一定会失败的离开的。如果第三天还是白粥，那么就是“白赚”的意思了，就是说同意了这门婚事，但不会给你家彩礼，要白赚一个媳妇。哈哈，这应该瞎说的，不用放在心上，不知道哪个没事人无聊发明出来的，人家家庭要是不喜欢你的话，都会直接或者间接在你走后让你男朋友跟你解决的，不会这么玩，再说这种方法除了诸葛亮没人会知道这些意思，所以没必要。
潮汕人食粥的习惯由来已久，主要有几个方面的原因。一是因为潮汕地处亚热带，气候炎热潮湿，人们流汗较多，食欲不振，而食白粥可养胃气、生津液，既充饥解渴，亦能养生益胃。二是历史上潮汕地区以水稻种植为主，当时人们的生活水平低，人口多食物少，煮粥相对节俭。
潮汕地区有关粥的俗语非常多，如“糜尽咸菜了”、“食糜补腹”、“鞋算卖除，插米换番薯”等等。其中“插米换番薯”就有一段故事，话说以前的人们总认为番薯比米饭更容易填饱肚子，就用一样重的米换一样重的番薯，却不知道白米的价格比番薯高，这句话也经常用来形容一个人原打算节省金钱，最后却损失更多。
糜粥是意思：粥。闽南人把白粥叫做“糜”。
糜粥[mí zhōu]。基本解释：糜粥，是潮汕地区颇具特色的一道家常饮食，潮汕人把白粥叫做“糜”。详细解释：糜粥： 粥；糜和粥本来是同一种东西的不同名称，古时候或者干脆就叫做“糜粥”。把米搁在锅里和菜汤肉汁一起熬烂，叫做糜，也叫做粥。
中文名：糜粥。别名：白粥。主要原料：大米，水。主要食用功效：滋补元气，止泻功效，生津液。适宜人群：老幼皆宜。储藏方法：放置阴凉处即可。
出处：《礼记·问丧》：“水浆不入口，三日不举火，故邻里为之糜粥以饮食之。”《礼记·月令》：“（仲秋之月）是月也，养衰老，授几杖，行糜粥饮食。”
历史背景：在中国，食糜可能有很悠久的历史。清代段玉裁的《说文解字》说：“黄帝初教作糜。”这只是圣人作器一类的传说罢了。中国稻作农业的起源很早。1988年，湖南省考古工作者在长江中游澧县彭头山距今8000-9000年的考古遗址中，发现稻作遗存。
这比浙江河姆渡遗址所发现的稻作遗存，要早上2000多年，是迄今为止中国稻作家业的最早证据。到距今5000年左右的新石器时代晚期，人们已经能够制作陶鬲之类炊器，也就有条件将稻米煮成糜。
古人食糜，出于两种考虑。一是节俭。家贫米缺，只好食糜。汉代乐府《东门行》歌辞说，“他家但愿富贵，贱妾与君共哺糜”，讲的就是这个意思。《宋史.范仲淹传》记范仲淹年轻时寄居亲戚家苦读，食物不足，就煮糜粥吃，“人不能堪，仲淹不苦也。”范仲淹的食糜粥，显然也是出于节俭。二是养生，宋代文学家张耒曾以写过一篇《粥记》，说：
张安定每晨起，食粥一大碗。空腹胃虚，谷气便作，所补不细。又极柔 腻，与肠腑相得，最为饮食之良。妙齐和尚说，山中僧每将旦一粥，甚系利 害。如或不食，则终日觉脏腑燥涸。盖粥能畅胃气，生津液也。大抵养生命 ，求安乐，亦无深远难知之事，不过正在寝食之间耳。
张安定和妙齐和尚吃粥，用意正在养生。元人李杲的《食物本草》说，粳米能益肠胃，通血液，和五脏，煮成粥吃更佳。这些材料的时代偏后，而古人对食粥的养后功用，知之甚早。例如，老人体弱，宜多食糜。
《礼记.月令》就说古时候八月里，要赡养衰病年老者，“授几杖，行糜粥饮食”。《后汉书.礼仪志》也规定在农历八月，要查证民间户籍，年纪已到70的老人，都授予玉杖，并让他们食糜粥。让老人食糜粥，分明是出于养生方面的考虑。这种做法，反映了中华民族养老敬老的美德，有着久远的历史传统。
说到潮汕砂锅粥，我相信大多数广东人都很熟悉。夜市小吃很多，但光砂锅粥就占了一整条街。我这边，砂锅粥生意在晚上八九点红火。有的人下班后带三五个朋友到砂锅粥店，点一个砂锅粥炒炒，一边聊天一边等粥上桌。吃了热粥，似乎一整天的疲劳都消散了。喝粥可以养胃养颜。不会增加消化系统负担，也不会导致肥胖。煮粥的配料有很多方法。不同的谷物可以与蔬菜、肉类、海鲜和水果混合。沿海地区通常喜欢用海鲜为原料，然后加入当地特有的食材，风格独特。
配料：珍珠米(东北大米)150毫升，南美白对虾半斤，文蛤(鱿鱼须或鱿鱼圈也可以)，干贝(可以用干海米代替)，香芹(切粒)，香菜(切块)，姜(切碎)，花生酱1勺
大米洗净后浸泡半小时，沥干水分，与油混合。
放入砂锅，加水至约八分钟满。
加入姜丝和扇贝，用大火煮沸。
做饭时注意搅拌，以免糊锅。
用冬季蔬菜和花生酱调味。
将鲜虾背部打开，去掉虾丝备用。斑节对虾不要选太大的虾。太大的虾不嫩不甜。
将虾加入砂锅，再煮10分钟。
蛤蜊预先吐沙洗净，然后用冷水煮沸，直到打开捞出备用。
将蛤蜊放入砂锅中，再煮5分钟。
用半勺盐、半勺糖和胡椒调味。
熄火前加入香芹和欧芹。
小提示：
1.东北地区最好用珍珠米，那里的米粒又圆又饱满又厚。
2.用汤代替水可以让粥更美味。
3.家里最难找的是鱼露，这是潮汕的特产，如果市面上没有，建议用食盐代替。
4.俗话说“煮粥不是巧合。三十六里搅。”。煮砂锅粥时，要特别注意过程中的搅拌。
谢谢大家。
