君臣佐使的顺口溜：君一臣二，制之小也。君二臣三佐五，制之中也。君一臣三佐九，制之大也。
君臣佐使，方剂学术语。系方剂配伍组成的基本原则。《素问.至真要大论》：“主病之为君，佐君之为臣，应臣之为使。”“君一臣二，制之小也。君二臣三佐五，制之中也。君一臣三佐九，制之大也。”
组成方剂的药物可按其在方剂中所起的作用分为君药、臣药、佐药、使药，称之为君、臣、佐、使。
君指方剂中针对主证起主要治疗作用的药物。臣指***君药治疗主证，或主要治疗兼证的药物。佐指配合君臣药治疗兼证，或抑制君臣药的毒性，或起反佐作用的药物。
使指引导诸药直达病变部位，或调和诸药的药物。以治疗伤寒表证的麻黄汤为例，麻黄发汗解表为君药，桂枝助麻黄发汗解表为臣药，杏仁助麻黄平喘为佐药，甘草调和诸药为使药。
一方之中，君药必不可缺，而臣、佐、使三药则可酌情配置或删除。
中药的君臣佐使
一张方子，是把几种、十几种药材，配合在一起，来体现治法的精神。那就一定不是，把几个功效相似的药，不分轻重，胡乱一堆；而是要根据治法的要求，有主有次，有专攻有配合，这才是一张好方子。而这里的主次，中医有个形象的说法，就是君臣佐使。
君臣佐使，也叫主辅佐使。主药，是对主病主症起主要治疗作用的。
辅药是***主药加强功效的作用。佐药和使药是加强主辅药的功效或者降低毒副作用，引药归经。君臣佐使有时同时出现在一剂药中。有时也可以不用全用上。
如何提升对香料的认识和准确把握香料的使用，通过香料的搭配，让自己的小吃或菜品口味更符合顾客的满意？！这是一直困扰从业者和 美食 爱好者的问题......
废话少说，直奔主题——
1.关于香料的搭配
但凡我们要了解一个食物的原理，我们都首先要搞清楚它是怎么起作用的。
就拿卤肉来做分析，香料在整个卤肉过程中起了什么作用呢？卤肉的本质其实就是用盐水煮肉，那既然这样。
既然卤肉就是用盐水煮肉，那为什么现在还要放那么多卤料呢？
答案要从食材说起，首先在卤肉时基本肉类的食材多多少少都会有腥味，所以第一是要去腥；
其次肉的香味过于单一让人吃了有点发腻，所以要增加复合的香气还要解腻。
然后你吃肉吃多了会怎样碍着胃了容易不消化，所以要健脾开胃。
再最后呢这个卤汁是要长期用的，所以呢还要防腐抑菌，做卤肉不可能每次重新来做卤汤，所以卤汤保存时的防腐抑菌很重要。（怎么样，看到这里是不是心中茅塞顿开）
我们继续，对于卖卤肉的来说不仅要吃着香，还要闻着香，所以最好还能起到飘香的作用。
大家看看上面总结的还有什么遗漏没有，那么简单的来说一份卤料理想的作用是要调和味道，增香解腻，开胃健脾，防腐抑菌，飘香。
这就是卤料在卤肉过程中的核心作用。只要你了解每味卤料的性味效用，甚至我都不用讲下面的配伍原理你就可以根据这些要点配制出复合自己口味的卤料包了。
八角、茴香增香，砂仁、陈皮解腻，良姜、香砂健脾开胃，香茅，香排草防腐抑菌，等等。所以这个核心大家要谨记。
接着我们就说说卤料的配伍原理，既然说到配伍这两个字大家应该很容易就会想到中药的配伍，并且我们常用的将近百种的香辛料里面有90%都是药食同源，甚至更偏重于药用。
那说到这里如果你是一位中医你就直接可以结合上面的卤料核心作用进行配伍了。
因此我们在这里也要引用中药配伍过程中的君臣佐使概念，在这里我只摘除对卤料配伍有用的部分，尽量讲的简单点，让大家在实际用的时候可以参考。
何为“君臣佐使”？
君料： 君料的显著特征是在一个配方里用量比较大，我为什么不说最大呢。这是因为卤料是调味料突出的是香辛等味道，而不单单是“药效”。比如卤料当中如果八角用到50g，香叶用到30g那么明显就不合适，因为香叶本身质量就很轻，所以同样重量它可能要比其他香料释放的香味素要多很多，那么就不能放这么多。这样的香料还有很多，比如丁香、香茅，灵草这些质量比较轻的香料在用的时候要把握好度。君料在卤水里起到的最大作用就是增加卤肉的香味，复合香味，臣料作料都将围绕这个主题展开。
臣料： 臣料在配方里的用量略少于君料，臣料是***君料增加香气，比如我们传统意义上讲八角、茴香、桂皮用量比较大可以以称为君料，那么丁香、香叶就可以称为臣料，它们***君料来进一步增加香气。
佐料（使料）： 君料和佐料就好比在打仗过程中的进攻和防守，君料是主力部队一门心思的进攻要攻下城池无暇他顾，佐料呢就是防止敌人偷袭，防止敌人短我后路。而在卤料里面呢，君料就是为了增香，肉越香越好吃，对不对。但是肉因食材的原因会有腥味，有异味（比如大肠），肉吃多了腻的恶心，卤水发酸等等，这些都是佐料要解决的问题，比如陈皮，白芷，甘草，辛夷，香茅都一定程度上有去腥解腻，增加厚味，防腐抑菌的作用。而佐料的用量一般较少，既能达到既定的作用有不能破获君料的香味。
随便找个配方，带大家一起分析一下：
这是网上的截图，大家能不能大概的看出其中的君臣佐使呢，大家可以自行分析一下！
大家学到这里应该对卤料的配方原理都大致了解了，后续大家再卤肉过程中呢就可以根据自己的需要结合卤料的性味灵活的予以搭配。
在这里再跟大家透露一个如何鉴定是不是“祖传秘方”的方法，其实卤肉的技术一直在民间传承，而真正来自民间的卤料方子会和网上流传的方子有个很大的不同。
大家都知道民间老的卤肉师傅都是几代传承，而最早可能会追溯到百年前，但那时候还没有精确的计量衡器，所以很多卤肉方子在抓的时候是论“把”的，比如八角三把，茴香两把，花椒一把等等。
而某些人所谓的“祖传秘方”动不动都是多少克多少克，这一下就露馅啦！
了解过中医文化的朋友，相信都听过君臣佐使配方，那什么是君臣佐使呢？今天我给各位朋友科普一下！
君：发挥主要治疗作用?
臣：协助君药发挥作用?
佐：制约药物毒性发挥?
使：引导药物直达病所?
在方剂的配伍当中，起主要治疗作用的药把它叫做是君药；协助这个君药来发挥治疗作用的，中医把它叫做臣药；而有些是起到一些制约药物的毒性或者说是增强君药和臣药的疗效，这样的药物中医把它叫做佐药。
还有一些起到引经的作用，病在肝的，我用引经入肝的药物，或者病在上的，我用轻清上扬，引药往上走的药物，或者是这个调和诸药这个作用，这样一般都把它叫做使药。?
在一个方剂中君药起主要作用自然它的药量占得最多，臣药，佐药，使药，根据它们的作用不同药量依次递减，这就形成了中药配伍***有的君臣佐使，这个规则千百年来一直被大多医家所遵奉，而运用最娴熟的就是医圣张仲景。
方剂发挥作用并不是组成这个方子的每一个单味药的功能的相加，而是每一种药组合起来以后，它们随着配伍当中，所选取的药物，或者取它相辅相成的作用，或者取它相反相成作用，是一个很综合的另外一种更多于这个单味药之和的这个功效的发挥。?
君臣佐使只是一条中医医家的用药规则，医家们还要根据药物的其它特点在所选用的药物上进行量的增减。
本方为阳虚冷机之便秘或久痢而设。脾阳不足，寒从中生，或喜食生冷所致冷积内停，阻与肠间则为便秘；虚寒久留，积冷不化，则致脾气虚陷而成久痢赤白；阳虚失运，寒凝气滞，则脐腹冷疼；手足不温，均为寒积之症根据以上病机分析，本证若单纯温补脾阳，虽可祛里寒，单纯攻下，则更伤中阳，惟温补脾阳与攻下冷积并用，是为两全。方中用附子温壮脾阳以散寒凝，大黄荡涤肠胃而除积滞，共为君药；臣以干姜助附子温中散寒；佐以人参补宜脾气，并可防止大黄泻下伤中；甘草即助人参益气，又可调和诸药，为佐使之品，共成温补脾阳，攻下冷积并重之良方，综观本方，由温补脾阳药配伍寒下攻积药组成，温通、泻下与补益三法兼备，寓温补于攻下之中，具有温阳以祛寒、攻下不伤正之特点。 使用注意：本方虽用大黄泻下积滞，但功专泻下冷积
这是中药配伍的术语
君、臣、佐、使就是中药方剂配伍的一种形式，中药配伍的君是“主病之为君”，针对主病或主证起主要治疗作用的药物，为君药。臣药是“佐君之为臣”，可以***君药加强治疗主证和主病同时治疗兼病的药物。
传统中医不仅建立了结构严谨的配伍机制，又有七情和合配伍要领。古人把药物的配伍关系总结为七个方面，谓之七情。第一是单行，单味药的应用，或配伍中各功效互不相关的发挥作用。第二是相须，“同类不可离也”。相同功效的药物合用，明显增强原有疗效的配伍，为相须。第三是相使，有主有辅，***药物增强主药疗效的配伍，为相使。第四是相畏，一种药物的毒烈性，能被另一种药物减轻或消除。第五是相杀，一种药物能减轻或消除另一种药物的毒烈性。第六是相恶，两药合用后疗效降低，互为相恶。第七是相反，两药合用后产生毒性或增加毒性，危害人体，成为相反。
君臣佐使的意思是：中药处方中的各味药的不同作用。
“君臣佐使”是一个词组，也可以视为是方剂学术语，系方剂配伍组成的基本原则。下面从这两个方面详细述说了具体的内容及内部。
解释： 原指君主、臣僚、僚佐、使者四种人分别起着不同的作用，后指中药处方中的各味药的不同作用。
出处 ：《神农本草经》：“上药一百二十种为君，主养命；中药一百二十种为臣，主养性；下药一百二十五种为佐使，主治病；用药须合君臣佐使。”
示例： 开中药处方时，要安排好各味药的关系。
组方原则：
君药：
是针对主病或主证起主要治疗作用的药物。其药力居方中之首，用量较作为臣、佐药应用时要大。在一个方剂中，君药是首要的，是不可缺少的药物。
臣药：
有两种意义：
一是***君药加强治疗主病或主证的药物。
二是针对兼病或兼证起治疗作用的药物。它的药力小于君药。
佐药：
有三种意义：
一是佐助药，即协助君、臣药加强治疗作用，或直接治疗次要的兼证。
二是佐制药，即用以消除或减缓君、臣药的毒性或烈性。
三是反佐药，即根据病情需要，用与君药性味相反而能在治疗中起相成作用的药物。佐药的药力小于臣药，一般用量较轻。
