含铁最丰富、也最好吸收的是猪肝、猪血、鸭血，豆制品、芝麻、蘑菇、木耳、海带、紫菜、桂圆等也含有较多的铁。
铁对人体的功能表现在许多方面，铁参与氧的运输和储存。
红细胞中的血红蛋白是运输氧气的载体;铁是血红蛋白的组成成分，与氧结合，运输到身体的每一个部分，供人们呼吸氧化，以提供能量(能量食品)，消化(消化食品)食物，获得营养;人体内的肌红蛋白存在于肌肉之中，含有亚铁血红素，也结合着氧，是肌肉中的“氧库”。
当运动(运动食品)时肌红蛋白中的氧释放出来，随时供应肌肉活动所需的氧。心、肝、肾这些具有高度生理活动能力和生化功能的细胞线粒体内，储存的铁特别多，线粒体是细胞的“能量工厂”，铁直接参与能量的释放。
铁还可以促进发育，增加对疾病的抵抗力，调节组织呼吸，防止疲劳，构成血红素，预防和治疗因缺铁而引起的贫血，使皮肤恢复良好的血色。
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扩展资料：
缺乏后果
1、贫血：严重时可增加儿童和母亲亡率，使机体工作能力明显下降。
2、行为和智力方面：铁缺乏可引起心理活动和智力发育的损害及行为改变。铁缺乏（尚未出现贫血时的缺乏）还可损害儿童的认知能力，而且在以后补充铁后也难以恢复。动物试验表明，短时期缺乏可使幼小动物脑中铁含量下降。
免疫力和抗感染能力方面，人及动物实验皆记实缺铁的一项特点是抗感染能力降低。
1、体温调节方面，缺铁性贫血的另一特点是在寒冷环境中保持体温的能力受损。
2、铅中毒方面，动物和人体实验证明缺铁会增加铅的吸收。
3、有的妊娠后果，汗多浒病学研究表明妊娠早期贫血为早产、低出生体重儿及胎儿亡有关。
4、铁缺乏症症状包括皮肤苍白，舌部发痛，疲劳或无力，食欲不振以及恶心。
参考资料：
1、动物肝脏，各种肝脏都富含血红素铁，其中，牛肝比其他动物肝脏含热量和胆固醇更少，值得推荐。
2、三文鱼，三文鱼和鲭鱼等深海鱼不仅含有益心脏健康的欧米伽3脂肪酸，而且是铁的优质食物来源。
3、牛肉，牛肉是医学专家最推荐的补铁食物，其铁含量要高于其他肉类。但是，牛肉最好选择瘦肉、牛腿肉或牛腰肉。
4、鸡胸肉，鸡胸肉不但富含蛋白质，其铁含量也较为丰富。
贫血是现在很多人会有的一种症状，但是贫血其实有很多种类型，我们在补血的时候也是不同类型的贫血要用不同的方法，比如大多数人可能就是缺铁性的贫血，这个时候补血可能相对就比较简单了。那么，一般缺铁性的贫血吃什么水果最好呢？
1、黑枣补铁
枣子中富含维生素、糖和各种氨基酸，说到吃枣，大多数人的第一反应就是红枣，其实红枣虽然补血好，但枣类中最为推荐的应该是黑枣，黑枣每一百克的含铁量在3.7到3.9之间，是补血食物的最佳选择，而且黑枣干中含有丰富的维生素C，维生素C是促进铁吸收的重要元素，能加速人体对铁元素的吸收。
2、紫葡萄补铁
紫葡萄也是一种很好的补铁水果，尤其是晒制成葡萄干后，每一百克含铁量达到了9.1毫克，紫葡萄在晒制的过程中要注意连皮一起晒，因为葡萄皮的营养元素含量远远高于果肉，而且有利于葡萄中一些稳定营养素，如铁，锌，蛋白质，抗氧化物质的的保留。而且葡萄中钙、磷、铁的相对含量高，并有多量维生素和氨基酸，是缺铁性贫血病人的滋补佳品。
3、甘蔗补铁
甘蔗素有“补血果”的美称，它含有多量的铁、钙、磷、锰、锌等人体必需的微量元素，其中铁的含量特别多，每公斤达9毫克，而且甘蔗的含糖量丰富，主要由蔗糖、果糖、葡萄糖三种成分构成的，极易被人体吸收利用。
4、樱桃补铁
樱桃营养价值高，有性温、味甘的特性，还是优质的补铁水果。这是由于樱桃中富含铁和维生素A，而且含铁量位居水果之首。常吃樱桃可以预防并改善缺铁性贫血。而且女性朋友在因营养不均衡造成缺铁性贫血的情况下，多吃樱桃除了可以缓解贫血，还能预防和治疗因为贫血带来的其他妇科疾病。
5、龙眼补铁
龙眼中含丰富的葡萄糖、蔗糖和蛋白质等，含铁量也比较高，可以在提高热能，补充营养的同时促进血红蛋白再生，从而达到防治缺铁性贫血的效果。而且经常吃龙眼除了对身体机能有补益作用外，还有增强记忆，消除疲劳的功效。
6、贫血类型
1、按红细胞形态分类
(1)正常细胞型贫血
平均血红蛋白体积、平均红细胞血红蛋白在任常范围内，平均红细胞血红蛋白浓度大多在正常范围内，少数可稍低于正常。网织红细胞计数如果较高，可使血红蛋白体积超出正常范围。属于此类贫血的有急、慢性失血性贫血、溶血性贫血、再生障碍性贫血等。
(2)大细胞型贫血
其血红蛋白体积、平均红细胞血红蛋白增加，平均红细胞血红蛋白浓度正常或降低。属于此类贫血的主要有各种不同原因引起的叶酸或维生素B12缺乏的巨幼细胞贫血，以及其他原因或代谢障碍所引起的巨幼细胞贫血等。
2、小细胞低色素型贫血
其血红蛋白体积、平均红细胞血红蛋白及平均红细胞血红蛋白浓度均出现降低。属于此类贫血的有缺铁性贫血，铁粒幼细胞贫血，各种类型的海洋件贫血和某些血红蛋白病等。
3、单纯小细胞性贫血
其血红蛋白体积、平均红细胞血红蛋白降低，但平均红细胞血红蛋白浓度正常。属于此类贫血的有慢可爱染，慢性肾疾患所导致的贫血及炎症、肝病、内分泌障碍、恶性肿瘤等引起的继发性贫血等等。
4、按发病机制的分类
1、红细胞生成减少：如再生障碍性贫血、纯红细胞再生障碍性贫血、骨髓病性贫血、巨幼细胞贫血、缺铁性贫血、海洋性贫血、铁检幼细胞贫血以及肾衰竭引起的贫血等。
2、红细胞破坏过多：如遗传性球形细胞增多症、免疫性溶血性贫血、阵发性睡眠性血红蛋白尿、脾功能亢进等。
3、失血：包括急性失血后贫血和慢性失血性贫血。
5、骨髓增生状态分类
(1)骨髓增生不良性贫血
各种原发性或继发性再生障碍性贫血，即骨髓不增生，外周血处于贫血状态。
(2)增生性贫血
骨髓增生状态较好，只是红细胞成熟障碍或消耗过多所致的贫血。如缺铁性贫血、急性失血性贫血或溶血性贫血、巨幼细胞们贫血(由叶酸或维生素B12缺乏所致红细胞系统DNA合成障碍的贫血)，无效造血(即骨髓髓增生良好或活跃，但外周血处于贫血状态)是增生性贫血的常见表现。
